方便面調(diào)味料包可能是經(jīng)過輻照處理后上市銷售的，但未標(biāo)注“輻照食品”字樣，這一疑問的提出，使食品輻照技術(shù)隨之走入消費(fèi)者的視野。什么是輻照技術(shù)？食品輻照技術(shù)可靠嗎？輻照食品是否安全？帶著疑問，記者對(duì)這一因商家極少標(biāo)注而使得消費(fèi)者幾乎“聞所未聞”的問題進(jìn)行了探訪。
什么是食品輻照技術(shù)
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)面制品分會(huì)專家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授沈群告訴本報(bào)記者，食品輻照技術(shù)是20世紀(jì)發(fā)展起來的一種滅菌保鮮技術(shù)。它是以輻射加工技術(shù)為基礎(chǔ)，運(yùn)用X-射線、γ-射線或高能電子束等電離輻射產(chǎn)生的高能射線對(duì)食品進(jìn)行加工處理，在能量的傳遞和轉(zhuǎn)移過程中，產(chǎn)生強(qiáng)大的理化效應(yīng)和生物效應(yīng)，從而達(dá)到殺蟲、抑菌、保持營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及風(fēng)味和延長(zhǎng)貨架期的目的。食品輻照以其減少農(nóng)產(chǎn)品和食品損失，提高食品安全質(zhì)量，控制食源性疾病等的獨(dú)特技術(shù)優(yōu)勢(shì)，越來越受到世界各國(guó)的重視，已成為21世紀(jì)保證食品安全的有效措施之一。
據(jù)介紹，食品輻照技術(shù)在各種食品上有著各種各樣不同的應(yīng)用情況，采用不同的劑量處理會(huì)產(chǎn)生不同的效果。按劑量劃分可分為低、中、高輻照三種技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。低劑量輻照可以抑制蔬菜發(fā)芽，防止食品蟲害并延長(zhǎng)水果和蔬菜的生理過程；中劑量輻照巴氏殺菌既可延長(zhǎng)食品室溫保藏期，又可改善食品的工藝品質(zhì)；而高劑量輻照常用于香料和調(diào)料及調(diào)味品的消毒。
食品輻照技術(shù)安全性得到認(rèn)可
據(jù)介紹，到目前為止，食品輻照技術(shù)歷經(jīng)了四個(gè)發(fā)展階段：
第一階段，電離輻射被認(rèn)為是一種新的食品添加劑。食品輻照消毒技術(shù)早在上世紀(jì)20年代X-射線發(fā)現(xiàn)后已有探索，美國(guó)于上世紀(jì)40年代開始了系統(tǒng)的研究與應(yīng)用；1958年，美國(guó)國(guó)會(huì)制定了一項(xiàng)食品、藥品和化妝品法規(guī)的修正案，從法律上確定了電離輻射是一種新的食品添加劑，對(duì)全世界的食品輻照產(chǎn)生了積極的影響。但從現(xiàn)在看，把電離輻射歸類為食品添加劑是不正確的。隨后各國(guó)投入了大量的資金與人力對(duì)輻照食品的衛(wèi)生安全性進(jìn)行研究，同時(shí)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)、國(guó)際原子能機(jī)構(gòu)(IAEA)和世界衛(wèi)生組織(WHO)等曾多次召開國(guó)際輻照食品科學(xué)討論會(huì)，對(duì)輻照食品的安全性進(jìn)行討論。
第二階段，食品輻照被確認(rèn)不屬于添加劑范疇，并用于商業(yè)食品。1976年，由各國(guó)食品專家在國(guó)際輻照食品聯(lián)合專家委員會(huì)上第一次無條件地批準(zhǔn)了雞肉、番木瓜、馬鈴薯、草莓和小麥等5種輻照食品；同時(shí)還暫定批準(zhǔn)了輻照稻米、魚和洋蔥供人食用。接著又批準(zhǔn)了香料、酶制劑和鮮豬肉3種輻照食品。
第三階段 ，食品輻照技術(shù)安全性得到認(rèn)可，相關(guān)法規(guī)正式頒布。1980年，國(guó)際輻照食品聯(lián)合專家委員會(huì)確認(rèn)“為貯存的目的，任何食物受到10kGy（計(jì)量單位）以下的輻照，不再需要進(jìn)行毒理學(xué)方面的檢測(cè)”。1983年，F(xiàn)AO與WHO的食品法典委員會(huì)(CAC)正式頒發(fā)了《輻照食品通用法規(guī)》，為各國(guó)輻照食品衛(wèi)生法規(guī)的制訂提供了依據(jù)。
第四階段，商業(yè)食品輻照工廠成立，輻照食品逐漸增加。1991年，第一個(gè)商業(yè)食品輻照工廠在美國(guó)佛羅里達(dá)州開業(yè)。目前世界上已有38個(gè)國(guó)家正式批準(zhǔn)224種輻照食品的標(biāo)準(zhǔn)。
盡管食品輻照技術(shù)已被證明是安全的，但也有專家指出，高劑量輻照處理食品所產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)成分流失及其輻照副產(chǎn)物等問題仍未被人類所詳盡掌握。因而,檢測(cè)技術(shù)仍有待于進(jìn)一步改進(jìn)和提高。
食品經(jīng)輻照須標(biāo)明
食品輻照技術(shù)在帶給人們好處的同時(shí)，其安全性也有爭(zhēng)議。因此，為保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)，早在1986年，我國(guó)就出臺(tái)了《輻照食品衛(wèi)生管理規(guī)定（暫行）》，1996年4月5日又頒布了《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》，規(guī)定輻照食品必須嚴(yán)格控制在國(guó)家允許的范圍和限定的劑量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，如超出標(biāo)準(zhǔn)范圍須事先提出申請(qǐng)，批準(zhǔn)后方可進(jìn)行生產(chǎn)�！遁椪帐称沸l(wèi)生管理辦法》第十九條規(guī)定，輻照食品在包裝上必須貼有衛(wèi)生部統(tǒng)一制定的輻照食品標(biāo)識(shí)。此外，強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中也明確要求，經(jīng)電離射線或電離能量處理過的食品，應(yīng)在食品名稱附近標(biāo)明“輻照食品”�！遁椪障阈亮项愋l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中也列明，輻照香辛料的包裝上應(yīng)注明“輻照香辛料”字樣，最小包裝上要統(tǒng)一粘貼輻照食品標(biāo)志。
沈群教授告訴本報(bào)記者，我國(guó)食品輻照的研究開始于1958年，當(dāng)時(shí)中國(guó)科學(xué)院同位素委員會(huì)組織糧食等部門所屬的12個(gè)單位組成了糧食輻照保藏研究協(xié)作組，對(duì)稻谷的輻照殺蟲、土豆的輻照抑制發(fā)芽等項(xiàng)目進(jìn)行了有計(jì)劃的研究。目前，我國(guó)約有近百種輻照食品通過了鑒定，到1998年國(guó)家已頒布批準(zhǔn)了6大類輻照食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，在28個(gè)省市自治區(qū)建立了50多個(gè)商業(yè)化規(guī)模的輻照裝置，到2002年底已達(dá)64座。據(jù)核農(nóng)學(xué)會(huì)調(diào)查,2005年我國(guó)輻照食品產(chǎn)量達(dá)到14.5萬噸,占世界輻照食品總量的36%,產(chǎn)值達(dá)到35億元。
盡管我國(guó)的輻照食品技術(shù)發(fā)展很快，但消費(fèi)者對(duì)此并不熟知，而這要?dú)w咎于多數(shù)商家不標(biāo)注“輻照食品”的現(xiàn)狀。對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院輻照食品加工與貯藏研究室首席研究員哈益明指出，目前最需要解決的問題是，要讓廣大消費(fèi)者對(duì)輻照技術(shù)形成科學(xué)的認(rèn)識(shí)，消除顧慮。而對(duì)于商家而言，正視“輻照食品”并進(jìn)行正確標(biāo)注，將有助于推廣現(xiàn)代食品加工技術(shù)。
哈益明還認(rèn)為，要解決這個(gè)問題，除了靠商家的自覺、消費(fèi)者提高認(rèn)識(shí)外，還要有專門的技術(shù)部門對(duì)產(chǎn)品是否經(jīng)過輻照處理進(jìn)行檢驗(yàn)。
