食品輻照技術是一種安全有效的食品滅菌處理方法已得到了公認，1983年國際食品法典委員會（CAC）公布“以貯存為目的，任何食品受到10kGy以下的輻照，沒有毒理學危險，在營養(yǎng)學和微生物學上也是安全的”。2003年CAC又批準在必要時可以采用10kGy以上的輻照劑量。（CAC）對電子束食品輻照的安全性做了特別的標注“10MeV以下的電子束輻照食品是安全的”。因為超過這一閾值，會對食品產(chǎn)生通常用次生放射性。因此對于電子加速器來說，特別要注意對電子束能量進行準確的標定。
輻照食品商業(yè)化的關鍵之一是公眾的接受度。至今，輻照食品多是采用鈷60輻照源處理，在宣傳時一提到“放射源”，公眾很容易與核污染、核恐怖聯(lián)系在一起，產(chǎn)生恐懼心理。即便在輻照食品自動化控制程度已很高的今天，還是在2009年7月出現(xiàn)了康師傅方便面調味料“輻照門”事件。如果采用電子加速器作為加工處理手段，筆者預測公眾的接受度會有所提高，因為電能的利用是公眾非常熟悉的。
從技術上看，用鈷60-γ射線處理食品比高能加速器更安全；從公眾的接受度上看，高能電子加速器的“形象”更親切。只要我們的專業(yè)人員認真負責，做好高能加速器的能量控制，電子束食品的安全性是很容易保證的。而要求人數(shù)龐大，文化程度背景不同的公眾，花時間去理解、接受“放射性”、“核輻射”等敏感概念，其難度可想而知。
