100年前，“巴氏滅菌”技術(shù)在牛奶的使用上得到社會(huì)各界的爭(zhēng)議：“巴氏滅菌將使產(chǎn)品產(chǎn)生副作用”“巴氏滅菌的使用將降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”……時(shí)至今日，這些爭(zhēng)議早就不復(fù)存在了，巴氏滅菌大大提高了牛奶的品質(zhì)以及衛(wèi)生安全的事實(shí)，已經(jīng)得到世人的認(rèn)可。同樣的，今天我們又聽到了一個(gè)新技術(shù)手段名詞：食品輻照。
輻照加工正悄悄地走進(jìn)我們的生活，輻照技術(shù)逐漸滲透到眾多領(lǐng)域：食品保鮮、醫(yī)療用品及藥品滅菌消毒、輻射化工、材料改性、出口產(chǎn)品檢疫和新產(chǎn)品開發(fā)等等，它被稱為滅菌服務(wù)專家，是一種可以造福人類的新興產(chǎn)業(yè)。據(jù)了解，吉星輻照公司擁有由北京核二院比尼新技術(shù)有限公司花了兩年開發(fā)設(shè)計(jì)的400萬居里全自動(dòng)γ輻照裝置。
“當(dāng)下，人們重視食品品質(zhì)，食品輻照技術(shù)可以說是應(yīng)時(shí)代之所求而生吧，只是少為人知而已。”吉星輻照科技有限公司總裁林春煜告訴筆者，“其實(shí)輻照就在我們身邊，大家喝的茶葉、吃的水產(chǎn)品、方便面的脫水蔬菜包、肯德基麥當(dāng)勞的番茄醬包……都經(jīng)過輻照滅菌，輻照后的食品更安全、衛(wèi)生。”
原來，脫水蔬菜和調(diào)味品是方便食品中必有的佐料，其銷量國(guó)內(nèi)外都非常分大。由于方便面是速食食品，有的甚至開封后即可干吃，對(duì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求較高，但目前生產(chǎn)廠商在設(shè)備與工藝上還不能達(dá)到凈化、密封、無菌的要求。為此，制成產(chǎn)品后在原包裝下采用輻照技術(shù)進(jìn)行殺菌處理，是唯一可行的辦法。
林春煜介紹道：“現(xiàn)在進(jìn)出口食品的輻照檢疫日益受到重視。美國(guó)在佛羅里達(dá)州建立了一個(gè)大型輻照裝置就是用來處理進(jìn)口蔬菜水果。對(duì)于我們發(fā)展中國(guó)家來說，用輻照處理提高出口食品的衛(wèi)生質(zhì)量并增加國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力已是一種有效的方法。三鹿的悲劇眾所周知，食品企業(yè)必須認(rèn)識(shí)到食品安全問題的重要性，因?yàn)橹灰粋�(gè)產(chǎn)品出問題，將會(huì)成為威脅到企業(yè)的品牌硬傷，所以食品輻照非常重要�，F(xiàn)在和我們合作的食品企業(yè)非常多。”
“不僅擺上貨架的食品需要輻照，貯存的糧食也需要輻照。”林春煜告訴筆者，“目前我國(guó)戰(zhàn)備糧食貯存主要是依靠各糧庫定期采用的熏蒸殺蟲劑來進(jìn)行處理，但是日積月累其殘留量不斷增加，有的蟲類已滋生抗藥性，要依靠增加熏蒸程度來抑制，這直接危害人們的健康，同時(shí)操作人員也深受其害。所以，輻照殺蟲技術(shù)的推廣應(yīng)用已經(jīng)被提升到重要議程。”
經(jīng)過輻照后的食品會(huì)產(chǎn)生“二次污染嗎”？林春煜介紹道：“雖然輻照技術(shù)神奇?zhèn)ゴ�，但卻少為人知，特別是消費(fèi)者，對(duì)輻照更是聞所未聞。這是因?yàn)榻K端在認(rèn)知上還存在誤解，消費(fèi)者擔(dān)心輻照會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生二次污染，對(duì)放射性的物質(zhì)不了解也使他們產(chǎn)生恐懼心理，而企業(yè)也不愿意主動(dòng)說他們的產(chǎn)品有經(jīng)過輻照，所以輻照的概念還需要進(jìn)一步的宣傳和引導(dǎo)。”
實(shí)際上輻照滅菌可以簡(jiǎn)單的理解為射線滅菌，類似于用手電筒光照一下食品，但這種射線穿透力很強(qiáng)，可直接穿透被輻照的食品，不會(huì)對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生任何的毒副作用，而且聯(lián)合國(guó)在輻照方面有嚴(yán)格的要求，所以經(jīng)輻照的食品是安全的，老百姓完全不需要有這樣的顧慮。
