目前我國的應(yīng)急救災(zāi)食品營養(yǎng)問題尚未引起足夠的重視，礦泉水、餅干、方便面等食品無疑可以應(yīng)急，但由于食品營養(yǎng)不夠豐富，致使人體并不能從中獲取充足的能量與營養(yǎng)，存在B族維生素不足，缺少抗疲勞、增強免疫力、增強體力的專用食品。
淮揚菜選料嚴謹，制作精細，注重本味，講究火工，清鮮平和，濃純兼?zhèn)�，咸甜適中，南北皆宜，并注重“以味為核心，以養(yǎng)為目的”。
如何發(fā)揚光大淮揚菜，走向百姓家庭，使其成為即食方便菜肴食品并可作為應(yīng)急救災(zāi)食品，一直是揚州烹飪、食品加工界為之奮斗目標(biāo)。采用輻照滅菌保質(zhì)技術(shù)，解決地方特色食品加工過程中貯存保質(zhì)難題，是一個行之有效的方法。
目前江蘇里下河地區(qū)農(nóng)科所已聯(lián)系烹飪工藝、營養(yǎng)衛(wèi)生、食品工程、生物技術(shù)等方面專家，將營養(yǎng)配制技術(shù)、快餐加工技術(shù)、食品包裝技術(shù)、輻照保質(zhì)技術(shù)等集成組裝，進行科研攻關(guān)。相信不久的將來，攜帶食用方便、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、口感豐富、連續(xù)接受性強、適可性好、安全衛(wèi)生、耐貯存的淮揚即食方便菜肴食品將走向市場，滿足不同人群的需求，實行真正意義上滿足人們吃好帶好的要求。
