1 食品的輻照加工
1.1食品、農(nóng)副產(chǎn)品的輻照加工技術(shù)
利用射線如γ射線、x射線或電子束對(duì)食品進(jìn)行輻照，以達(dá)到抑制發(fā)芽、殺蟲滅菌、改善品質(zhì)、保鮮耐貯等目的，這種工藝過程叫食品輻照加工。到目前為止，全世界已經(jīng)有42個(gè)國家和地區(qū)的政府或國際組織，批準(zhǔn)了二百多種輻照食品可以上市。我國政府也已批準(zhǔn)了六大類輻照食品可以上市。我國政府也已批準(zhǔn)了六大類輻照食品可以上市，并且制定了輻照食品管理辦法和食品輻照工藝標(biāo)準(zhǔn)。我國許多輻照食品如大蒜、脫水蔬菜、方便食品、海產(chǎn)品等已使某些省份和行業(yè)獲得顯著效益，促進(jìn)了那里的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國輻照食品年處理量已超過10萬噸。
1.2食品輻照加工是不是綠色加工方法
所謂綠色食品加工方法最基本的要求是經(jīng)過該方法加工后不能對(duì)食品造成任何污染和損害，不能對(duì)環(huán)境造成不良影響。
食品輻照加工的優(yōu)點(diǎn)：
（1）安全可靠，無污染，無殘留；
（2）可以保持食品原有色、香、味；
（3）可以達(dá)到多種加工目的；
（4）食品輻照加工工藝簡單，操作方便。食品輻照加工工藝包括：
例如：①要找出最大可忍受劑量；②要找出最低有效劑量；③對(duì)保鮮的食品要找出有呼吸高峰和無呼吸高峰的食品對(duì)于劑量率和總吸收劑量的關(guān)系；④要進(jìn)行衛(wèi)生安全性試驗(yàn)，包括營養(yǎng)學(xué)、微生物、毒理學(xué)的試驗(yàn)，以及致畸致癌致突變的動(dòng)物喂養(yǎng)試驗(yàn)，甚至要進(jìn)行人體試食試驗(yàn)；⑤食品包裝材料的耐輻照試驗(yàn)等。
（5）由于γ射線的穿透力強(qiáng)，可以殺死食品本身或包裝中的病菌和害蟲，可以處理大小包裝、散裝、液體、固體、干貨，鮮果等各種形態(tài)的食品，特別適用于那些怕水解，怕高溫，怕凍傷而又不能用化學(xué)方法處理的食品。但應(yīng)注意：
① 不能超劑量輻照；
② 不能多次重復(fù)輻照；
③ 不能用超能量射線輻照；
④ 對(duì)含水量高的食品進(jìn)行高劑量輻照，有產(chǎn)生自由基的危險(xiǎn)傾向。
經(jīng)過40多年全世界國際組織和多國科學(xué)家們共同研究和實(shí)踐，證明食品輻照加工是一種高效，節(jié)能，安全，清潔的綠色加工方法。
1.3輻照食品的安全性，輻照食品是不是綠色食品
早在上世紀(jì)七十年代初IAEA，F(xiàn)AO，WHO就成立了聯(lián)合專家委員會(huì)并分工合作對(duì)輻照食品的安全性進(jìn)行了大量的實(shí)驗(yàn)研究工作，事實(shí)證明輻照食品：
（1）無放射性殘留；
（2）無感生放射性產(chǎn)生；
（3）不會(huì)致畸致癌致突變；
（4）輻解產(chǎn)物不產(chǎn)生有毒物質(zhì)，不破壞食品的營養(yǎng)成分；
（5）可以殺死病源微生物，提高食品的衛(wèi)生品質(zhì)。
雖然輻照食品是安全的，但并不一定是綠色食品，還要看食品本身的生產(chǎn)全過程
2 食品輻照工藝的新進(jìn)展
2.1進(jìn)入二十一世紀(jì)新批準(zhǔn)的項(xiàng)目
經(jīng)過幾十年IAEA，F(xiàn)AO，WHO聯(lián)合專家委員會(huì)和各國科學(xué)家的共同努力和研究，證明食品、農(nóng)產(chǎn)品的輻照加工是安全的，有效的，除上個(gè)世紀(jì)已有53個(gè)國家和國際組織批準(zhǔn)了230多種輻照食品可以上市外，2000年和2001年又有一些國家，特別是美國批準(zhǔn)了一些新的項(xiàng)目。
⑴歐盟議會(huì)決定2000年9月20日起允許出售和使用輻照草藥、調(diào)味品和脫水蔬菜，最大劑量為10kGy。此前，歐盟中比利時(shí)，丹麥，芬蘭，法國，意大利，荷蘭，西班牙已經(jīng)立法允許專項(xiàng)輻照食品上市，此后，歐盟其他成員國奧地利，德國，希臘，盧森堡，葡萄牙，愛爾蘭和瑞典也已經(jīng)允許輻照食品上市。
⑵巴西，2001年1月29日國家注冊的在1月21日RDCn0號(hào)決議宣布：“只要遵循下列規(guī)則，任何食品都可以輻照加工；一是最小輻照劑量足已達(dá)到預(yù)期目的；二是最大輻照劑量應(yīng)低于被輻照食品的可忍受劑量但沒有最高劑量的限制。
⑶美國：2000年7月21日，F(xiàn)DA在聯(lián)邦注冊第65卷141號(hào)第45280-45281頁發(fā)布最后規(guī)定：允許鮮蛋輻照最高劑量為3kGy；2000年10月30日，F(xiàn)DA在聯(lián)邦注冊第65卷210號(hào)第64605-64607頁發(fā)布最后規(guī)定：允許在種子抑制發(fā)芽控制病原微生物方面使用輻照，最高劑量不超過8kGy。
⑷澳大利亞，新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)會(huì)議（ANZDSC）2001年9月13日發(fā)布聯(lián)合公報(bào)：食品部部長們同意逐步停止ETO作為食品殺蟲劑，到2003年10月完全停止使用，并且決定用輻照作為替代技術(shù)，在草藥、調(diào)味品和注射藥中使用。
2.2食品輻照工藝標(biāo)準(zhǔn)日趨完善
⑴ICGFI食品輻照國際咨詢專家組織于2002年10-11月期間在維也納舉行第19屆年會(huì)，會(huì)上進(jìn)一部討論修改了輻照食品通用標(biāo)準(zhǔn)和食品輻照加工實(shí)踐推薦國際法典建議草案，對(duì)食品輻照工藝和裝置都有詳細(xì)規(guī)定。
⑵中國在衛(wèi)生部頒布六大類18項(xiàng)輻照食品國家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，農(nóng)業(yè)部又在2001年頒布了食品輻照加工工藝的標(biāo)準(zhǔn)和“食品輻照通用技術(shù)要求”。
⑶美國FDA已在2000年做出修正，已不再把輻照作為食品添加劑等同看待。
3 食品輻照裝置的新發(fā)展
食品輻照加工對(duì)輻照裝置的要求：
食品輻照加工有許多自身的特點(diǎn)，因此對(duì)用于食品輻照加工的輻照裝置提出了學(xué)多特殊要求：
